国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網服務號

      中國面條

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

        面條是我國糧食食品之一,歷史悠久,分布甚廣。面條烹調簡單,并可根據各人的口味和地方習慣,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條,并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法,因此很受消費者歡迎。地方傳統(tǒng)產品也很多,如福建的龍須面、棋子面,江蘇的空心面,山西的刀削面、浙江的餛飩面等,各具特色,馳名全國。

      制作方法

      中國制作面條的方法大致有三條:

      1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。

      2.搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

      3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從?字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態(tài),所制成的粗糧面條具有彈性。

      面條制作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

      幾種名產面條的工藝特點

      1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

      制作特點是合面時加水較多(50~60%),面團的熟化時間長,并需根據原料面粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。

      工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉面

      在每經一步操作后面團都須經過熟化,最后拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工制品。

      2.福建的棋子面

      將鹽水合好的4公斤重面粉的面團(用鹽量與龍須面同)用搟面杖將它壓平后放在兩根懸架著的竹桿上,然后用手工將面團向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹桿,最后將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片,晾曬后切條。這種面條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

      3.江蘇的空心面

      面條中心并非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

      4.山西刀削面

      合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使面團光滑、堅硬,然后將合好的面團擱置在左手臂上,右手持刀削面,面條長約17厘米左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化后的面團,放入絞龍式的擠壓削面機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削面,但口感還不及手工制作的好,主要是不夠“筋道”。

      質量標準 我國目前對生產面條的原料(小麥面粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛面在生產過程中不斷條,蘇面少,面條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。


       
      分享:
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.015 second(s), 13 queries, Memory 0.9 M