原料: 水 1000克 中筋粉 1600克 鹽 40克 老面肥 600克 小麥胚芽粉 10克 制作方法: 1、成型:將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中,低速攪拌 3分鐘,中速攪拌10分鐘后放入鹽,再攪拌5分鐘,攪拌時間共計(jì)18分鐘。 2、面團(tuán)溫度23℃。初次醒發(fā)1小時,面團(tuán)分割成350克大小,靜置10分鐘 后,放到撒了手粉的亞麻墊布上,裂口向上。 3、最終醒發(fā):14℃下醒發(fā)18小時。 4、烘烤溫度:250℃,烘烤時間20分鐘。