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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      法式鄉(xiāng)村面包

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

         
      原料:
      水 1000克
      中筋粉 1600克
      鹽 40克
      老面肥 600克
      小麥胚芽粉 10克
      制作方法:
      1、成型:將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中,低速攪拌
      3分鐘,中速攪拌10分鐘后放入鹽,再攪拌5分鐘,攪拌時間共計(jì)18分鐘。
      2、面團(tuán)溫度23℃。初次醒發(fā)1小時,面團(tuán)分割成350克大小,靜置10分鐘
      后,放到撒了手粉的亞麻墊布上,裂口向上。
      3、最終醒發(fā):14℃下醒發(fā)18小時。
      4、烘烤溫度:250℃,烘烤時間20分鐘。

       
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