原料配方 面粉500克 豬油75克
制作方法
1.把面粉倒在案板上,加入豬油拌勻,用沸水350克邊燙邊攪,擦勻,擦透,和成水油面團(tuán),攤開(kāi)晾涼,再合成面團(tuán),餳15分鐘。
2.將餳好的面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,揪成每個(gè)重80克的面劑。把劑搓成饅頭狀,按扁,加少許撲面,用單餅杖子一下一下地?cái)倱{,但不能來(lái)回?fù){,而且每次只能搟餅面的十分之七八,一般的推搟兩下就打開(kāi),再移動(dòng)向另一方向推搟兩下。這樣反復(fù)推搟,一直搟到直徑約40厘米的圓形薄餅為止。再搟一張烙一張。
3.待平鍋澆至九成熟時(shí),用單餅杖子把餅托入平鍋,用旺火烙制,可用雙手推轉(zhuǎn),見(jiàn)餅兩面都出現(xiàn)芝麻似的小點(diǎn)時(shí)即熟。取出后對(duì)疊,最后疊成扇形,碼于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 餅薄如紙,柔軟耐嚼,可卷菜肴食用。