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      煎鮮蝦酥

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

      原料配方 面粉1千克 豬油300克 溫水300克 豬肥肉200克 蝦肉200克 冬筍100克 蔥花、胡椒粉、水淀粉、料酒、香油、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯、花生油適量

      制作方法

      1.把豬肉、蝦肉、冬筍均切成碎末。將鍋燒熱,先下入肥肉末煸炒,隨即下入瘦肉,蝦肉炒散,再下入冬筍、蔥花炒勻,然后加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、鮮湯、味精調(diào)好味,湯開后用水淀汾著膩、淋香油,出鍋冷卻備用。

      2.先取400克面粉用200克豬油擦成干油酥,再將100克豬油與溫水充分?jǐn)嚢枞榛,加進(jìn)剩余的面粉和成水油面團(tuán),稍餳。

      3.把水油面、干油酥各揪成10個小劑,將水油面劑子按扁,包上干油酥,搟成長片,豎直卷起,壓遍,再疊成3層壓扁,搟成圓皮包上熟餡,輕輕按扁成圓餅。

      4.將平鍋燒熱,淋入花生油,把餅擺入鍋內(nèi),用中火煎制,待煎至底面呈淺黃色時,再加入適量油(油浸過餅身的一半),煎至呈金黃色熟透即可。

      產(chǎn)品特點 酥脆甘香。

       
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