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      云腿月餅(云南)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

      原料配方
      (按50千克成品計)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克,蜂蜜2.5千克 白糖10千克

      制作方法
      1.制火腿。哼x用優(yōu)質(zhì)宣威火腿,經(jīng)燒、洗干凈后蒸熟,剔骨去皮,分開肥瘦,切成4毫米見方的丁。

      2.制面團:用部分面粉加水打漿再加糖粉、蜂蜜、豬油,充分攪打乳化均勻后,加入其余面粉,制成面團。

      3.制餡心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均勻即成。其中瘦火腿丁應(yīng)占70%。

      4.成型、烘烤:按皮、餡1.1∶1的比例包好餡心,捏成鼓形生坯。整齊地碼入烤盤,入爐烘烤。爐溫220℃左右(若能調(diào)溫,則用220~230~210℃),時間約10分鐘,待呈棕黃色,出爐冷卻包裝。

      質(zhì)量標準
      形態(tài):扁圓鼓形,每件重25克或50克,不破皮,不漏餡。

      色澤:面棕黃色,底棕紅色,不焦不糊。

      組織:不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻,無雜質(zhì)。

      口味:皮酥脆,餡甜咸適宜,火腿香味突出,無異味。

       
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