原料配方
皮料:特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克
餡料:棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克
制作方法
1.調(diào)制面團(tuán):提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸,煮到看不見糖粒為止,制成糖漿。將糖漿、食油、飴糖和雞蛋放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻,再放入面粉繼續(xù)攪勻,便可出機(jī)備用。面團(tuán)的軟硬度應(yīng)適宜,不宜用水調(diào)制面團(tuán)以防成品艮硬。
2.包餡:用炒制的棗泥餡折入果料。皮餡重量比為4∶6。包餡成球狀,入?闹啤
3.烘烤:將生坯以一定間距碼入烤盤,入爐烘烤。爐溫170~180℃,時(shí)間8~10分鐘,便可出爐冷卻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):扁圓形,表面麻坑均勻。
色澤:表面呈金黃色,底呈深黃色,火色均勻。
組織:細(xì)密,不偏皮,不空膛,不生心。
口味:松綿細(xì)膩,有棗泥和果仁香味。