原料配方
上白面粉1.25千克 豬肥膘肉250克 蝦米150克 甜醬瓜200克 京冬菜350克 蔥花500克 芝麻15克 精鹽150克 堿20克 黃酒15克 飴糖15克 豬油200克 麻油少許

制作方法
1.將豬肥膘肉切成條，用鹽腌漬3天，再結(jié)成方丁；將甜醬瓜切成小�。粚⒕┒�菜切細(xì)末；將蝦米用酒浸泡后切成細(xì)末，然后把這些原料放在一起，加點(diǎn)麻油拌成餡。

2.用0.8千克面粉倒在面板上，當(dāng)中扒個(gè)窩，加適量沸水拌成雪花片狀，涼透后加入涼水100克揉透，取出250克換入等量的酵面揉勻，發(fā)酵一二小時(shí)，加入堿水(約20～25克)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成25個(gè)面劑子。再用450克面粉，加適量豬油拌和揉成酥面，摘成25個(gè)油酥劑子。分別放在面劑子上，揉成長(zhǎng)17厘米、寬10厘米多的橢圓形，倒卷四層撳扁，從兩頭折攏成12層，搓成直徑約3厘米的圓柱形，共摘成50個(gè)劑子。將每個(gè)劑子撳成直徑約8.3厘米的圓皮子，裹入餡心，包成直徑約6.6厘米、厚約1厘米的燒餅生坯；用飴糖加水調(diào)勻，刷在餅面上，撒上芝麻，最后將餅面對(duì)面地疊起來(lái)。

3.用木炭放入燒餅爐內(nèi)生起火，待爐溫升至200℃時(shí)，封住風(fēng)口，在燒餅生坯背面刷點(diǎn)水，交叉地完全貼在爐壁上，揭開(kāi)風(fēng)口，烘烤至餅呈黃色時(shí)，再封住風(fēng)口及爐口，繼續(xù)烘燜，約四五分鐘可酥松，出爐即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 微黃色，酥松香郁，葷素咸甜俱備，食后回味無(wú)窮。