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      瀏陽茴餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

      瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史,它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn),久負(fù)盛名。

      原料配方
      皮料:面粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

      油酥:面粉2千克 茶油1千克

      餡料:白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

      25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

      制作方法
      1.制皮:先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和,置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日,用2.75千克面粉攤成圓圈,將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻,緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻,再將面粉拌入和勻即成皮料。

      2.制酥:將面粉與茶油拌勻察勻。

      3.制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散,再加油擦勻。

      4.包酥包餡:將酥面包入皮內(nèi),再包入餡心,用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。

      5.烘烤:采用隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐,爐溫170~180℃,烘烤時(shí)間13~15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
      形態(tài):表面微凸,印模端正。

      色澤:金黃光亮,邊緣牙白,底色深黃。

      組織:皮勻芯正。

      口味:松脆酥香,有茴香獨(dú)特風(fēng)味。

       
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