原料配方
富強(qiáng)粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個(gè) 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香粉少許
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,在案上開(kāi)窩,放入凍豬油125克、清水250克,混合擦均勻后摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:取富強(qiáng)粉400克過(guò)羅,在案上開(kāi)窩,放入凍豬油225克,摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦透,放一旁待用。
3.混酥面餡:將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,在案上開(kāi)窩,加入凍豬油250克、白糖、雞蛋,混合擦勻待糖溶,摻入富強(qiáng)粉、香草粉、泡打粉(研碎成粉狀)、臭粉(研碎成粉狀),擦勻放盤中入冰箱待用。
4.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,將酥心面包入成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形片,折三層,搟開(kāi)成長(zhǎng)方片再折三層,再搟成長(zhǎng)方片折成四層。最后搟成薄片待用。
5.從冰箱取出混酥面團(tuán),揉軟搟成與酥相同的片,用搟面杖卷起,放在酥皮面上,上下對(duì)卷成卷,用刀在兩卷間切開(kāi)成二份,兩卷搓細(xì)對(duì)齊,用刀切剁成劑(個(gè)要小,兩個(gè)劑出一個(gè)成品),兩劑立起合縫相對(duì),用一雙筷子在兩劑的下半部,(1/3處)一夾,使下部粘連,上部合縫處張開(kāi)。放入烤盤,入滬,用180~200℃爐溫烤約20分鐘左右,餅身稍硬即成蝴蝶酥。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外形美觀,味甘、酥、香。