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      條酥(蘇北)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

       
      原料配方 蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克

      制作方法
      1.制甜酥面團(tuán):把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過(guò)篩后放入和面機(jī)內(nèi),加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻,再加入花生油,最后加入面粉,充分?jǐn)嚢?5分鐘左右,即成甜酥面團(tuán)。

      2.制坯成型:將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺(tái)上,操作臺(tái)一定要平整。先均勻攤開(kāi)面團(tuán),然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料,將上面搟平,均勻撒上芝麻,復(fù)搟一次,再切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2厘米的坯塊。

      3.烘烤:將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤(pán),爐溫掌握在200℃上下,時(shí)間約為8分鐘即可烤制成熟。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
      形態(tài):塊形完整,表面芝麻散布均勻。

      色澤:黃色。

      組織:剖面有微孔,呈網(wǎng)狀,平碾松碎,無(wú)雜質(zhì)。

      口味:香甜酥松,入口易化,滋味純正。
       

       
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