原料配方
特制小麥粉50千克 綿白糖30千克 豬油25千克 雞蛋7千克 杏仁1千克 小蘇打0.4千克
制作方法
1.面團(tuán)調(diào)劑:原料稱(chēng)量后,將綿白糖、豬油、5千克雞蛋,以及水少許拌和均勻,再加小麥粉和小蘇打,拌和均勻。
2.成型:將坯料分成200小塊,每塊分別均勻地搓成80厘米長(zhǎng)的畫(huà)條,撳扁,再分切10份。
3.上蛋液和飾面:余下的雞蛋打成蛋漿,在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開(kāi)水浸泡去皮,切成細(xì)粒,均勻地撒在坯面上。
4.排盤(pán):將烘烤盤(pán)擦凈,生坯排入盤(pán)中,每條間距在5厘米左右,離盤(pán)邊3厘米左右。
5.烘烤:200℃爐溫下烘烤8~9分鐘,冷至室溫后即可裝箱或包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):呈長(zhǎng)條形,兩邊開(kāi)石榴米花紋。
色澤:中間呈褐色,有光澤,兩邊呈黃色,底面呈棕黃色均勻一致。
組織:剖面微孔均勻,無(wú)大空洞,無(wú)雜質(zhì)。
口味:具有杏仁應(yīng)有的香味,松軟爽口,無(wú)異味。