原料配方
松酥面團(tuán):特制粉25千克 熟豬油3千克 綿白糖12千克 雞蛋6千克 碳酸氫鈉 香料達(dá)量
面料:雞蛋1.5千克
制作方法
1.制松酥面團(tuán):將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料、水全部倒入和面機(jī)攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機(jī)內(nèi)攪透,制成軟硬適中的松酥面團(tuán)。
2.成型:將松酥面團(tuán)稱45克搓圓,用手按扁,再用搟錘搟成直徑8厘米的扁圓形,將圓坯由中線折疊成半圓形。右手執(zhí)一木梳在半圓上按上二組三條相互交叉的斜直線印,夾角約為45°,形成等距的梭形塊印。然后用左手二指頂住半圓直線中心,右手執(zhí)梳以梳前緣邊在半圓弧上抵陷三個(gè)小凹痕,中心一個(gè)凹痕在圓弧中心,另二個(gè)凹痕等距,再在等距凹痕處按一道與半圓直徑平等的梳印即可。
3.烘烤:爐溫200℃,時(shí)間約為10分鐘,烤熟即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):呈蝴蝶狀,面上梳印花紋清晰。
色澤:黃色。
組織:剖面有微孔,無(wú)雜質(zhì)。
口味:蛋香純正,甜松可口。