原料配方
面粉10千克 面肥1千克 豬板油4千克 白糖3千克 玫瑰醬800克 豬油2千克 水3千克 麻仁、糖稀、堿適量
制作方法
1.將板油撕去外膜,切成約赤豆大小的丁,加入白糖、玫瑰醬拌勻成餡。
2.將面肥用水泡開(kāi),加6千克面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。待發(fā)起后,對(duì)堿揉透。將剩余的面粉用豬油擦透成干油酥。
3.將酵面和干油酥分別搓成長(zhǎng)條,各揪成440個(gè)劑子,隨即將酵面劑按扁包住干油酥劑,搟成薄長(zhǎng)片,折疊成3層,再搟成長(zhǎng)方形面片。
4.將餡心捏在條放在面片的一邊,由餡心一邊卷攏,搓成直徑約1厘米的細(xì)長(zhǎng)條,盤(pán)成盤(pán)香狀,刷上糖稀,按上麻仁,擺入烤盤(pán)內(nèi),入進(jìn)烤爐烤至餅面呈金黃色即可熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 油重、甜脆、形如盤(pán)香。