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      泡油糕

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07


      泡油糕是古長安的名貴小吃。

      原料配方
      上白面粉1千克 黃桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟豬板油250克

      制作方法
      1.燙油面:用清水800克燒開,加入熟板油,用勺子攪動,使水油融合,再倒入上白粉,立即將火壓小,用勺拌成油面,并使成熟。然后將它攤在面板上晾涼,再用涼開水約250克分數(shù)次加入油面中,反復(fù)搓揉成面團。

      2.制餡:將白糖、黃桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黃桂白糖餡。

      3.包油糕:將揉好的面團搓成長條,摘成小塊,用雙手上下壓成厚片,加一匙糖餡,用左手旋轉(zhuǎn),右手拇指與食指逐漸收合,封口后按成扁圓形。

      4.炸制:將花生油燒到140℃時,將包好的油糕下鍋,隨時用筷子翻動,待油糕上面冒出氣泡時,輕輕將它推在鍋邊,繼續(xù)炸約二三分鐘即成。

      產(chǎn)品特點 乳白色,表皮松泡,餡心甜美,外形美觀,如同輕紗蟬翼。
       

       
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