薩其馬桃,俗稱八仙壽桃,是天津糕點中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發(fā)展而來的,大約已有100多年的歷史。
原料配方
(20枚) 富強3千克 雞蛋1.6千克 花生油500克 炒米粉2千克 白糖粉10千克 米粞4千克 白砂糖6.2千克 桂花200克
制作方法
1.炸絲子:將雞蛋和水適量打勻、和面,揉成團后,餳片刻,即用搟面杖搟成薄片,再用刀切成8厘米長的掛面條狀,篩凈撲面,入油鍋炸成乳黃色即可。
2.上面:將白糖粉10千克,炒米粉2千克拌勻,加入水700克左右,擦勻,成為“糕干”狀,隨即取350克的糕干面倒入桃膜內(nèi)制成空心“桃”坯子。
3.化漿:將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內(nèi)熬制九成熟時取出,放入250克炸過的面絲,攪拌均勻后,成為桃心子,裝入桃坯子的中心,壓平按實后,翻個過放在平板上,即成為實心的桃坯了。
4.裝潢:將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景,形象。
5.提人:每一人物肖像,需糖約50克,米糖10克,加水50克,用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過油的石板能上能下,隨涼隨翻動,當(dāng)糖拔得變成白色,即可捏各種人物形象,捏好后,放于桃上粘好,最后著色好成。
產(chǎn)品特點 選料精良,風(fēng)味獨特,裝潢美觀,容易保存,每枚重1.35千克,歷來是名貴的祝壽、饋贈禮品糕點。