原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生豬板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黃桂10克 大油2500克(實耗300克)食用紅色素少許
制作方法
1.將面粉250克加入100克、大油50克,揉成水油面團。
2.再將余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥,然后將水油面、干油酥面分別揪分成20等份,將干油酥包入水油面內(nèi),搟長、疊攏,再搟長、再疊攏,反復兩次制成酥皮。
3.板油切成小丁,桃仁、青紅絲、黃桂、玫瑰切碎,冰糖砸碎與白糖一起拌勻成“水晶餡!睂⑺юW包入制好的酥皮內(nèi)捏成圓形,用小刀從上往下劃開成細條形。但不宜劃出餡來,成菊花酥生坯。
4.鍋中倒入大油燒至四成熱后將菊花酥生坯放入油鍋中炸至花瓣綻開,再升高油溫炸成淡黃色,內(nèi)部不浸油,撈出,在成品中心部位刷點紅色或放些色糖即成。
產(chǎn)品特點 色澤鮮艷,酥香甜潤,入口酥化,形似菊花。