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      迎春糕

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

      原料配方
      面粉1500克 雞蛋600克 白糖700克 糖稀600克 豆油5千克(耗600克) 青紅絲150克 水適量

      制作方法
      1.面粉置案板上,中間掏成窩,雞蛋去殼后加點(diǎn)水(也可以不加水),打散倒入面粉內(nèi)攪拌均勻,揉成軟硬合適的面團(tuán),靜置0.5小時(shí),用長(zhǎng)搟面杖搟成大薄片,切成7厘米寬的長(zhǎng)條,再頂?shù)肚谐山z。

      2.大鍋中倒入豆油10千克(也可用大油),燒至五六成熟,將切好的面絲分多次放入油鍋炸,炸至淡黃色撈入盤中。

      3.另用鍋加入適量的清水(約500克),加入白糖熬至116~118℃時(shí)加入糖稀,再繼續(xù)熬至116~118℃(夏季可熬老些,冬季則熬嫩些),用手指蘸糖汁可拉成13毫米長(zhǎng)的絲即可。

      4.將熬好的糖汁均勻地澆在炸好的面絲上,趁熱拌勻糖汁,倒在案板上壓平成4厘米厚的正方形或長(zhǎng)方形大塊,然后在平面上均勻撒上青紅絲即成。

      5.將冷卻后的成品用刀切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊裝盤即可。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤乳黃,香、甜、酥松。

       
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