原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團,發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵后的面團加入小蘇打反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳約15分鐘。
3.成型熟制:將餳好的面團揉勻,搓成直徑為3.3厘米的圓條,扯成50個劑子,用手將劑子逐一按扁,刷上化豬油,對疊成半圓形,用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路,再用梳子背把圓邊壓成荷葉形;放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產(chǎn)品特點 形似荷葉,柔軟回甜。