原料配方

面粉350克 熟雞肉絲75克 雞蛋2個(gè) 黃蘑菇25克 水海米15克 醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量 味精、韭菜少許

制作方法

1.把雞蛋打開(kāi)倒入碗內(nèi)調(diào)勻。黃蘑菇切成小片，韭菜切八分段。

2.在面粉內(nèi)加入蛋液，用100克溫水(稍加點(diǎn)鹽)，和成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘。

3.把餳好的面團(tuán)，稍按一下，撒上撲面，搟成3毫米厚的大薄片，邊搟邊繼續(xù)撒撲面，再折疊起來(lái)，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。

4.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把面條撒下煮熟，撈出后再用涼開(kāi)水過(guò)涼，分別盛入湯碗內(nèi)，上撒熟雞肉絲。

5.把湯勺置于火上，倒入鮮湯，放入醬油、黃蘑菇片、水海米、筍片、精鹽，待湯沸騰后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調(diào)好口味，淋入香油。出勺后倒進(jìn)盆里，吃時(shí)澆在面條上即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 面軟筋道，鮮湯適口。