松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的,有100多年生產歷史,制品粉質細膩,柔
軟可口,有清香的松子味,是理想的旅游食品。
原料配方 三機白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量
制作方法
1.制粉:先將糯米過篩,篩去碎粒,淘洗干凈,將水瀝干,然后將砂用旺火
炒熱,放入糯米,不時炒動。炒到糯米成圓形,不要開花,即可。炒完后過篩,揀去焦白,
經(jīng)冷卻后,用400型粉碎機碾成細粉。
2.熔糖:將白砂糖加水溶化成糖漿水,至糖全部溶解后,冷卻使用。
3.和糖成型:先在案板上涂上麻油,將糕粉和入糖漿水,糖漿水宜分次逐步放入,邊放
邊折,至質地軟糯,有光澤即可切成薄長方條形。
質量標準 形態(tài):長方形,邊角完整。
色澤:呈玉色,細膩均勻一致。
組織:有韌性,松子仁分布均勻。
口味:有松子香,無酸味。