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      犍為酥芙蓉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點(diǎn)鋪于1924年創(chuàng)制。

      原料配方 糯米坯(實(shí)際投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 飴糖12.2千克 熟豬

      油18千克

      工藝流程 泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝

      制作方法

      1.泡米、磨漿、煮熟:選顆粒均勻的大白糯米,淘洗干凈,放入清水中浸泡

      半個(gè)月左右(二三天換水一次)撈起瀝干,伴上少量清水,用磨子磨成細(xì)米漿。米漿裝入布袋

      吊干或壓干,并用人工揉制成米餅,然后放在開水鍋內(nèi)煮熟、煮泡,至米餅?zāi)芨≡谒婕纯伞?/P>

      2.舂茸、曬干、成坯:將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖,倒入碓窩

      內(nèi)舂打,直到舂茸舂泡時(shí)取出。然后曬干收汗,撒上米粉,用滾筒在案板上碾薄,切成均勻

      的片子。曬干即為糯米坯。

      3.油炸、拌合、成型:將熟豬油燒沸至油溫168~170℃時(shí),放進(jìn)糯米坯子,火勢不宜過

      大,炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻,取出裝盒成型,冷卻后包

      裝。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長方形,厚薄均勻,整齊飽滿。

      色澤:白色,有光澤。

      組織:細(xì)嫩酥松,松緊適度,無斑點(diǎn),無雜質(zhì)。

      口味:香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無異味。

       
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