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      佛山盲公餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點(diǎn),也是廣式著名糕點(diǎn)之一。由于選料十分講究,工

      藝要求也極嚴(yán)格,因此,做出的糕點(diǎn)不但造型美觀、色澤金黃,而且麻香濃郁,甜而不膩,

      因而名震遐邇,很受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

      原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克

      花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克

      制作方法

      1.冰肉制法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內(nèi)5分鐘,取出晾干,用白砂糖

      腌制1個(gè)星期。腌制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)濕糖,要及時(shí)換糖。用時(shí)切成小薄片。

      2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。

      3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,

      加清水?dāng)嚢枞芑偌尤胫ヂ、花生粉末,拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團(tuán)。

      4.取粉團(tuán)搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅?zāi)?nèi),加一塊冰肉在中央,然后把模四

      周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。

      5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色,發(fā)出芬香氣味,便可取出。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):表面隆起小圓形。

      色澤:面餅呈黃色。

      組織:松脆,無(wú)雜質(zhì)。

      口味:上口香脆。
       

       
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