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      土豆面條

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

      原料配方:土豆泥35公斤,100℃水20公斤,強力小麥粉35公斤,漿糊1公斤,食鹽0.1公斤。

      制作方法:原料為日本北海道的特產(chǎn)土豆。首先將土豆進行水洗,去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎,并攪成餡狀,盛入另一容器于干燥室內(nèi)高溫干燥處理,形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持著土豆的特殊風(fēng)味。

      在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水,加以攪拌。再混合小麥粉(強力粉)。接著添加用強力粉制成的漿糊和食鹽,充分?jǐn)嚢。攪拌過程中,混合物從起初的稠漿狀逐漸就硬,漢形成粘糕狀后,即可用此加工成面條。

      上述漿糊是用1份水和1份強力粉攪和后用弱火邊熬制邊攪拌而成的。

      以此法制作的土豆面條可供一般食用,也可經(jīng)干燥加工后保存食用,或者食用于炸面包及黃油炒面等。
       

       
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