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      果醬巧克力牛利

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01

      該產(chǎn)品呈牛舌形,一半沾有棕褐有光的巧克力,松脆香甜! 

      用料    坯料:低筋粉2千克白砂糖25千克雞蛋175千克香蘭素少許  

      餡料:果醬1千克餡面料:巧克力2千克牗實(shí)耗15千克牘! 

      制法    ①將雞蛋、白砂糖放入攪拌鍋中,先慢速后快速攪打,待砂糖溶解、蛋液起發(fā)呈乳白色時(shí),逐步摻入100毫升水,繼續(xù)攪打。最后加人過(guò)篩的富強(qiáng)粉,用慢速拌成面糊。要求無(wú)粉塊。  

      烤盤(pán)內(nèi)表面先涂上一層油,然后撒些干粉,將平口裱頭裝入裱袋中,再舀入面糊,左手捏住袋口,右手捏住離裱頭35厘米處。裱頭和鐵盤(pán)成60度斜角,將糊料擠成5厘米長(zhǎng)、15厘米寬的扁圓條,生坯之間的距離約1厘米! 

      烘烤:爐溫190℃,待制品呈淡黃色時(shí)出爐。  

      牛利冷透后,在每?jī)蓧K牛利中間夾入果醬。  

      巧克力放在不銹鋼碗中,隔水溫烊調(diào)成漿狀,然后取牛利往巧克力漿中一沾,立即放在塑料紙上。待巧克力凝固后即可。  

      說(shuō)明在烤盤(pán)里擠糊成形時(shí),裱頭要稍微傾斜些,似寫(xiě)毛筆字字,要逆向入筆,收筆藏鋒。這樣擠成的牛利較美觀。
       
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