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      韓方--基本款核桃面包的做法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-17
      核心提示:原料:高筋粉300G,牛奶105G,脫脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黃油6G,鹽6G,糖9G,核桃50G 做法: 1.高粉,干酵母,奶粉,糖,鹽,混勻 2.加牛奶和水 3.用胳膊的力量混勻并揉成團 4.成團后,轉(zhuǎn)移到案臺上,加室溫軟化的黃油 5.用手指邊按邊讓黃油和面團充分混勻 6.用


          原料:高筋粉300G,牛奶105G,脫脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黃油6G,鹽6G,糖9G,核桃50G

          做法: 

          1.高粉,干酵母,奶粉,糖,鹽,混勻

          2.加牛奶和水

          3.用胳膊的力量混勻并揉成團

          4.成團后,轉(zhuǎn)移到案臺上,加室溫軟化的黃油

          5.用手指邊按邊讓黃油和面團充分混勻

          6.用拉伸的手法揉面團至有彈性

          7.抓面團的一邊舉到頭頂后,用力摔到案臺上

          8.然后把面團折一半,捏緊封口,再次舉到頭頂,摔到案臺上,反復這個過程(約100次左右)

          9.至面團有光澤,拉伸不會破,形成薄膜狀

          10整形

          11.面團整形光滑后,放進面團2倍大的盆里,蓋保鮮膜

          12.調(diào)烤箱溫度為30~40度,放面團進去進行第一次發(fā)酵,50分鐘左右

          13.面團發(fā)成2倍體積的樣子

          14.拉起面團底部形成蜘蛛網(wǎng)狀膜,說明發(fā)酵成功

          15.分割成180G/個,用雙手滾圓

          16.放烤盤上,蓋保鮮膜后,置室溫15分鐘(中間發(fā)酵),然后整型

          18.把三份整型好的面團,封口朝下,放土司膜里,用與第1次一樣的方法進行第2次發(fā)酵

          19.2次發(fā)酵后的樣子,預熱烤箱170度,20~30分鐘

          20.完成

      另附:加核桃或其他干果類時,前9個過程是一樣的,在10之前,把面團搟平,中間填干果,完全包上看不見填物,然后把兩者充分混勻.


       
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      關(guān)鍵詞: 核桃 面包
       

       
       
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