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      鮮花滕蘿餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-28
      核心提示:原料配方 皮料:富強(qiáng)粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤 酥料:富強(qiáng)粉14公斤、白油7公斤 餡料:白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤 制作方法 基本同玫瑰餅一樣,不同點(diǎn)在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花,使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時(shí)要注意去掉花芯和花托,


          原料配方 

          皮料:富強(qiáng)粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤

          酥料:富強(qiáng)粉14公斤、白油7公斤

          餡料:白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤

          制作方法 基本同玫瑰餅一樣,不同點(diǎn)在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花,使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時(shí)要注意去掉花芯和花托,包制時(shí)再將加工好的新鮮藤蘿花折入餡內(nèi),以保持口味新鮮。

          烤制時(shí),烤爐電壓380伏,進(jìn)爐溫度為160℃,爐中溫度為165℃,出爐溫度為185℃。烤制時(shí)間同玫瑰餅。

          質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀:扁圓形,塊型整齊均勻,大小一致,不跑糖,不露餡。

          表面色澤:表面為乳白色,底呈金黃色,戳記清楚,顏色鮮艷。

          口味口感:香甜適口,具有明顯的鮮藤蘿花清香味,酥松綿軟,無(wú)異味。

          內(nèi)部組織:酥皮層次多而均勻,不偏皮,不空腔,不含雜質(zhì)。

       

       
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      關(guān)鍵詞: 滕蘿餅
       

       
       
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