原料配方 鮮鴨蛋1000只 植物油10千克 精鹽1.5千克 酒3千克 味精200克
制作方法
1.選料:取新鮮雞蛋或鴨蛋,打入盆中,并調(diào)入精鹽、味精、酒。
2.制作:把鍋燒熱,加入植物油,燒至油近四成熱時(shí),把細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋,將拌勻的蛋液均勻地倒入鍋內(nèi),使蛋液逐漸從篩眼淋進(jìn)油鍋中,受熱即成絲狀浮起時(shí),速用筷子翻過略松一下,用漏勺撈出。
3.搓松:將起鍋后的蛋絲,放在淘水籮中,用力壓干油分,壓得越干越好,稍冷卻后,再用干凈的包裝紙,把蛋絲放入,卷起,輕輕地推搓使其吸收油質(zhì),推搓時(shí),包裝紙出現(xiàn)油濕即換紙,經(jīng)3~4次推搓換紙,即成干而蓬松的蛋松。成品率35~40%。
產(chǎn)品特點(diǎn) 其絲絨細(xì)長(zhǎng),蓬松軟韌,香酥油潤(rùn),味道鮮美。