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      泥風(fēng)雞

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

      泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn),已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的,故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工,春季食用。

      原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克

      制作方法
      1.選料:必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則,一經(jīng)風(fēng)干即成“皮包骨”,風(fēng)味大減。

      2.宰剖:雞在宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食,使雞排凈腹內(nèi)糞便。宰殺后放凈血,在肛門(mén)處開(kāi)一小口,取出內(nèi)臟及喉管等,用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。

      3.腌制:將調(diào)料按比例混合均勻,涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內(nèi),再將雞頭挽于雞翅下,腌制2天,加鹽不宜多,否則干咸味重,影響風(fēng)味。

      4.裹泥:將黃土加開(kāi)水和成泥糊,先用泥糊涂擦翻開(kāi)雞毛露出的雞皮,使之粘住毛根,然后再用泥糊在羽毛外涂裹,至不露出羽毛為止。

      5.晾掛:將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干,約1個(gè)月后即可食用。保存時(shí),要防止陽(yáng)光曝曬或雨淋,以免受潮或走油,變質(zhì)變味。

      食用方法 泥風(fēng)雞可存放半年左右。食用時(shí),輕輕打碎泥殼,則泥毛盡去,用溫水洗凈雞身,改刀后,蒸、炒、燉皆味美異常。
       

       
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