畢節(jié)是飲食公司王文讓廚師,九歲學(xué)藝,如今年逾古稀。因他為人憨厚,工作勤謹(jǐn),目不識丁,人們早年贈(zèng)個(gè)綽號“王傻子”,50多年來王傻子對烹調(diào)技藝,精益求精,尤以燒雞最為拿手。
制作方法 “王傻子”殺雞的方法與眾不同,先給活雞腋下一刀,將雞拋在地上任其撲騰,以流盡血,仔雞以65℃,大雞以75℃左右的開水燙拔羽毛,取出內(nèi)臟,洗凈全身。他烹制燒雞的辦法是:雞身抹上酒糊子(或紅糖糊子)放滾開的菜油鍋中炸紅,取出滴干油分,用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食鹽等10多種佐料,以紗布包裹,入鍋烈火調(diào)制鹵水;將雞放入滾翻的鹵水鍋中,再加適量好燒酒和冰糖,改用文火煨燉,煨熟取出,抹上麻油便可食用。吃時(shí),不用醬油、醋等調(diào)味品,豐厚的原香更覺味美。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃、皮酥、肉嫩、骨脆、味香,在云、貴、川三省久負(fù)盛名。