醋雞，是弋陽(yáng)城鄉(xiāng)人民自制臘味中的上等品。由于采用精細(xì)的腌制方法。輔以多種調(diào)料，因食用時(shí)具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。

弋陽(yáng)醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點(diǎn)，是年節(jié)待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。

原料配方 雞一只 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 醬油100克

制作方法
1.宰殺：雞宰殺后，用65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳后，剖出內(nèi)臟，洗凈肚內(nèi)積血。晾干，每只雞用細(xì)鹽75克撒在雞體內(nèi)外，用手由內(nèi)向外輕擦均勻，然后放缸內(nèi)腌制2天，取出用冷水沖洗后曬1天。

2.腌制和貯藏：

(1)將已腌制過(guò)的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長(zhǎng)條塊狀，放在缽頭內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內(nèi)，加細(xì)鹽40～50克，醬油倒入后攪拌均勻。

(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然后把雞裝進(jìn)小口徑罐內(nèi)，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15～20天即可食用。

(3)醋雞腌制完畢密封貯藏，存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年以上。不變色變味、無(wú)醋氣。