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      雙黃蛋

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-09
         一、“雙黃蛋”受青睞

          日本民俗將“雙黃蛋”視為夫妻“百年好合”的象征,用之作為新婚或結(jié)婚紀(jì)念日的喜慶贈(zèng)品。我國(guó)民俗將“雙黃蛋”視為可給人們帶來(lái)吉利祥和的“祥瑞食品”,在購(gòu)買(mǎi)的雞蛋中偶而發(fā)現(xiàn)一個(gè)“雙黃蛋”如獲至寶,大多敬獻(xiàn)于老人或賜于獨(dú)生子女享用。

          二、“雙黃蛋”的營(yíng)養(yǎng)

          與單黃蛋比較,一個(gè)單黃蛋的可食部分由蛋清與蛋黃組成。

          1、蛋清:蛋清占28%。主要含蛋白質(zhì)。

          2、蛋黃:蛋黃占72%。主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇;磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵;VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD;黃體素、玉米黃素、隱黃素等?傊,一個(gè)雞蛋的絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個(gè)蛋黃一樣大小,所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)比單黃蛋多一倍。

          三、“雙黃蛋”的形成機(jī)制

          1、生理原因:多見(jiàn)于青年母雞,系因生殖機(jī)能旺盛,促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致。

          2、遺傳原因:雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一,代代相傳,如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%;高郵鴨雙黃率為1%~14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋,兩個(gè)蛋黃大小近似。

          3、病理原因:多因突受驚嚇,狂奔亂飛,腹壓突增,壓破“卵泡縫痕”,致使兩個(gè)或多個(gè)卵黃移出所致,兩個(gè)或多個(gè)蛋黃大小懸殊。 

       
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