中國(guó)蛋品加工業(yè)要發(fā)展，技術(shù)砝碼與監(jiān)管法規(guī)二者缺一不可。

    中國(guó)蛋品加工業(yè)市場(chǎng)瓶頸待突破

    資料顯示，中國(guó)是全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比達(dá)40%。在2014年11月舉行的第二屆國(guó)際蛋品研討會(huì)（ISEI）上，世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)稱，到2025年中國(guó)的加工蛋制品占比將達(dá)到30%，這將是約30倍于當(dāng)前蛋品加工比例的增長(zhǎng)率。那么，中國(guó)蛋品加工業(yè)的春天真的已經(jīng)到來了嗎？

    中國(guó)蛋品加工程度仍然較低

    業(yè)界專家新近發(fā)布數(shù)據(jù)稱，中國(guó)蛋制品加工經(jīng)過近十年的探索，仍處于起步階段，年2300萬噸的產(chǎn)量中，用于加工的不足23萬噸，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前發(fā)達(dá)國(guó)家的蛋制品加工占比已經(jīng)達(dá)到30%。

    相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年1~10月，中國(guó)鮮雞蛋出口量比上年同期增加了14.1%，鮮雞蛋出口額占蛋品出口額比例達(dá)到63%，同比提高近7%；腌或煮的帶殼禽蛋和蛋黃等蛋制品出口額同比增加分別達(dá)39.8%和66.3%。

    2014年1~10月，美國(guó)加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用雞蛋出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品產(chǎn)量的4.9%。

    同年1~12月，歐盟蛋品出口21.5萬噸，比上年同期增加15.6%。同期，歐盟進(jìn)口蛋品1.98萬噸，比上年同期減少了46.9%。

    2014年1~11月，日本蛋品進(jìn)口額增加，其中，雞蛋和蛋黃進(jìn)口額比上年同期增長(zhǎng)26.9%，液體蛋增長(zhǎng)3.2%。美國(guó)仍是日本第一大蛋品進(jìn)口來源國(guó)，但占日本蛋品進(jìn)口總額的比例由過去約1/3的份額下降至23.9%。

    由美國(guó)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets日前發(fā)布《蛋品加工及加工設(shè)備市場(chǎng)——2019年全球趨勢(shì)和預(yù)測(cè)》報(bào)告顯示，到2019年，全球蛋品加工市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)278.88億美元。但是，報(bào)告預(yù)計(jì)干蛋制品消費(fèi)量將在2014年~2019年間保持最高的年復(fù)合增長(zhǎng)率。2013年，北美蛋品加工占據(jù)全球最大的市場(chǎng)份額。預(yù)計(jì)2014年~2019年，亞太市場(chǎng)將成長(zhǎng)為蛋品加工市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率最高的國(guó)家。

    我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸 做大做強(qiáng)

    近年來，我國(guó)家禽飼養(yǎng)數(shù)量不斷擴(kuò)大，蛋品產(chǎn)量也大幅度增加。但盡管如此，家禽生產(chǎn)始終處于微利甚至虧損狀態(tài)。究其原因，根本就在于產(chǎn)業(yè)化程度低，特別是蛋品加工業(yè)非常落后，與生產(chǎn)和消費(fèi)極不適應(yīng)，同時(shí)制約著經(jīng)濟(jì)效益的提高。

    蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸

    據(jù)專家介紹，目前我國(guó)在蛋品加工業(yè)上存在諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

    一是行業(yè)集中化趨勢(shì)不明顯。與發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)相比，目前我國(guó)蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，行業(yè)發(fā)展中市場(chǎng)大、企業(yè)小的矛盾十分突出。發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)已經(jīng)明顯形成了集約化產(chǎn)銷體系，具有規(guī)模大、機(jī)械化程度高、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國(guó)蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體的分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營(yíng)模式。

    二是加工制品率過低。世界發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋）平均達(dá)到20%，同時(shí)，蛋品的種類繁多，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及其他行業(yè)（如造紙、制革、紡織、醫(yī)藥、化工、陶瓷等領(lǐng)域），而我國(guó)蛋品的加工制品率僅在6%左右（其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等），現(xiàn)在蛋品深加工比例還不足2%，市場(chǎng)主要以消費(fèi)蛋類的初級(jí)產(chǎn)品--鮮蛋為主。

    三是市場(chǎng)缺乏對(duì)蛋品品質(zhì)的控制標(biāo)準(zhǔn)。由于發(fā)達(dá)國(guó)家的健康與衛(wèi)生觀念較高，蛋品市場(chǎng)發(fā)育也比較成熟，這些國(guó)家的市場(chǎng)對(duì)蛋品的質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴(yán)格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏到運(yùn)輸其安全和防護(hù)體系十分完善。而我國(guó)的蛋品行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場(chǎng)上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品的安全和防護(hù)體系尚難建立與完善。

    四是蛋品深加工開發(fā)投入不足。多年來，不少發(fā)達(dá)國(guó)家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開發(fā)出很多新產(chǎn)品，如丹麥的蛋品發(fā)酵蛋白 粉、速溶蛋粉等已經(jīng)達(dá)到60余種產(chǎn)品；日本的加碘蛋，美國(guó)的濃縮蛋液、魚油蛋等。而目前我國(guó)的蛋品市場(chǎng)基本上是以消費(fèi)鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府的政策扶持力度，還是企業(yè)科技開發(fā)能力都沒有達(dá)到相應(yīng)的水平。

    轉(zhuǎn)變觀念才能扶強(qiáng)做大

    蛋品加工業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的城鄉(xiāng)市場(chǎng)為蛋品產(chǎn)業(yè)提供了無比廣闊的發(fā)展空間。但在現(xiàn)有蛋品行業(yè)中，生產(chǎn)者基本上以分散經(jīng)營(yíng)的模式為主體，現(xiàn)有的一些大型生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)規(guī)模也非常有限，亟待扶強(qiáng)做大。

    目前，大型蛋品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在我國(guó)蛋品行業(yè)中處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，但是相對(duì)于全國(guó)蛋品消費(fèi)市場(chǎng)而言，他們所占的市場(chǎng)份額仍然十分有限。因此，我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，形成高效集約化產(chǎn)銷體系，才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。

    同時(shí)，應(yīng)加大科研開發(fā)力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來我國(guó)的城鎮(zhèn)化步伐不斷加快，對(duì)蛋品的需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而隨著蛋品下游行業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加大投入力度，提高蛋品深加工產(chǎn)品率，開發(fā)研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費(fèi)需求。