保健皮蛋不含鉛毒,富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,F(xiàn)將保健皮蛋加工方法介紹如下:
(一)選用新鮮禽蛋(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可)作原料,裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜采用。鮮蛋不能用水洗,臟蛋可用布擦凈。
。ǘ┤∩、純堿、食鹽放入容器內(nèi),加入開水,攪拌30分鐘,待冷卻后再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍(lán)及亞硒酸鹽,混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內(nèi),加冷開水7公斤,用木棒攪勻,待浸劑內(nèi)氣泡全部消失,即可使用。
。ㄈ┌500克浸劑制100個(gè)鴨蛋或120個(gè)雞蛋的比例,將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內(nèi)。把配制好的浸劑倒入容器內(nèi),將蛋全部淹沒(méi),密封容器,放置于背光處,溫度保持20℃以上,10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈并擦干,放在塑料袋或壇中保存,隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產(chǎn)生松花,成品貯存一年左右不變質(zhì)。
(一)選用新鮮禽蛋(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可)作原料,裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜采用。鮮蛋不能用水洗,臟蛋可用布擦凈。
。ǘ┤∩、純堿、食鹽放入容器內(nèi),加入開水,攪拌30分鐘,待冷卻后再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍(lán)及亞硒酸鹽,混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內(nèi),加冷開水7公斤,用木棒攪勻,待浸劑內(nèi)氣泡全部消失,即可使用。
。ㄈ┌500克浸劑制100個(gè)鴨蛋或120個(gè)雞蛋的比例,將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內(nèi)。把配制好的浸劑倒入容器內(nèi),將蛋全部淹沒(méi),密封容器,放置于背光處,溫度保持20℃以上,10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈并擦干,放在塑料袋或壇中保存,隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產(chǎn)生松花,成品貯存一年左右不變質(zhì)。