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      咸蛋紙制作咸蛋新法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-21
      核心提示:咸蛋也稱鹽蛋,是人們喜愛的一種蛋類制品。咸蛋常規(guī)制作是用草木灰或黃土加入適量的鹽和水腌制而成。但上述方法存在著以下缺點(diǎn): 一是不衛(wèi)生; 二是不適應(yīng)規(guī);a(chǎn); 三是給產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸和銷售帶來諸多不便; 四是難以保證質(zhì)量,尤其一旦貯存時間較長,就會使咸


          咸蛋也稱鹽蛋,是人們喜愛的一種蛋類制品。咸蛋常規(guī)制作是用草木灰或黃土加入適量的鹽和水腌制而成。但上述方法存在著以下缺點(diǎn):

          一是不衛(wèi)生;

          二是不適應(yīng)規(guī);a(chǎn);

          三是給產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸和銷售帶來諸多不便;

          四是難以保證質(zhì)量,尤其一旦貯存時間較長,就會使咸蛋過咸,不宜食用或變質(zhì)。

          現(xiàn)介紹一種以咸蛋紙制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋,蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中;蛋黃紅艷且有油,并隨著貯存時間增長而有所增多;存放一年以上仍不變咸、變質(zhì),保持原有風(fēng)味,是中小企業(yè)及城鄉(xiāng)個體戶生財(cái)致富的理想項(xiàng)目。

          具體做法是:

          在準(zhǔn)備制作咸蛋時,先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋紙的母液按每1公斤紅茶汁、150克五香酒加25克糧釀白醋混合攪拌而成。紅茶汁由1公斤水加10克紅茶菌、5克紅茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉徑密封浸泡10天制成。

          在制作咸蛋紙時,應(yīng)選吸水性較強(qiáng),且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無紡布迭置1-2層作為咸蛋液載體,在載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸施母液300-350克,然后在施液后的載體上每平方米均勻地撒上250克精制食鹽。最后將該載體剪成長12厘米、寬10厘米的長方形咸蛋紙片,密封裝袋,即成咸蛋紙。用該咸蛋紙制作咸蛋的方法是:用水將鮮蛋洗凈晾干,用一張咸蛋紙將其包裹,保證蛋殼不外露,并使咸蛋紙與蛋殼完全貼合。包封以后,裝入容器內(nèi)存放25-30天即可食用。

       

       
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