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      話菊花乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
      核心提示: 涼潤(rùn)乳飲料并不是涼茶。這是一款全新概念的產(chǎn)品,該產(chǎn)品是將涼茶的概念引入到牛奶中。所謂涼潤(rùn)乳飲料,是指將屬性偏寒性或涼性的食材,利用其中一種或一種以上原料的提取物、浸提液或濃縮汁與鮮奶或還原乳調(diào)配制成的中性或酸性涼性乳飲料,以消除夏季人體內(nèi)的暑氣為推廣概念的系列產(chǎn)品。
          涼潤(rùn)乳飲料并不是涼茶。這是一款全新概念的產(chǎn)品,該產(chǎn)品是將涼茶的概念引入到牛奶中。所謂涼潤(rùn)乳飲料,是指將屬性偏寒性或涼性的食材,利用其中一種或一種以上原料的提取物、浸提液或濃縮汁與鮮奶或還原乳調(diào)配制成的中性或酸性涼性乳飲料,以消除夏季人體內(nèi)的暑氣為推廣概念的系列產(chǎn)品。

       “涼潤(rùn)乳飲料”是根據(jù)現(xiàn)代人快生活節(jié)奏導(dǎo)致易亞健康,以及追求美味和便利的特性,口味多樣實(shí)為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。

          [參考配方]

            用量(%)       用量(%)
      白 砂 糖 5.00 檸檬酸鈉 0.04
      全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 清涼味香精 0.005
      穩(wěn)定劑RA4 0.50 金銀花香精 0.02
      甜賽糖TR50 0.08 椴樹蜜香精 0.03
      檸 檬 酸 0.22 菊花香精 0.05
      乳    酸 0.15 菊花香精 0.01
      山梨酸鉀 0.03    

          [生產(chǎn)流程]                                   檸檬酸+乳酸+水

          穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解            ↓

                                               ↓

                                                →      混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→

       

          全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)        ↑                       ↑

          灌裝→巴氏殺菌→冷卻,                                           香精

          [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

          1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘,然后再經(jīng)120目過濾,備用。

          2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、檸檬酸鈉、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

          3.混合:將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

          4.酸化:將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中,充分?jǐn)噭,將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

          5.定容,調(diào)香:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香,攪拌均勻。

          6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力),20-25Mpa(一級(jí)壓力)。

          7.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

          8.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

          [注意事項(xiàng)]

          1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

          2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

          3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

      編輯:foodqa

       
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