原料配方(重量) 含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富馬酸0.6份 鹽0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 檸檬酸鈉2.3份 六偏磷酸鈉0.35份
制作方法 1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份,混合物在38℃下保溫45分鐘,然后加0.6份富馬酸、0.6份鹽、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物,用0.5份冷水稀釋。
2.混合物在38℃保溫10分鐘后,置80℃水浴加熱20分鐘,在加熱時添加2.3份檸檬酸鈉、0.35份六偏磷酸鈉后,在82℃繼續(xù)加熱5分鐘。
3.混合物成為具有粘性的可塑性流體,將此混合粘性物分裝在帶有密封蓋的塑料容器內(nèi),自然冷卻后即成產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 口感滑膩,在沒有容器的支持下完全能保持形態(tài),味道與干略相似。
制作方法 1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份,混合物在38℃下保溫45分鐘,然后加0.6份富馬酸、0.6份鹽、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物,用0.5份冷水稀釋。
2.混合物在38℃保溫10分鐘后,置80℃水浴加熱20分鐘,在加熱時添加2.3份檸檬酸鈉、0.35份六偏磷酸鈉后,在82℃繼續(xù)加熱5分鐘。
3.混合物成為具有粘性的可塑性流體,將此混合粘性物分裝在帶有密封蓋的塑料容器內(nèi),自然冷卻后即成產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 口感滑膩,在沒有容器的支持下完全能保持形態(tài),味道與干略相似。