基礎(chǔ)配方：                     按100KG配料

    鮮奶                              40KG 

    HDZ-2013超高溫奶穩(wěn)定劑           400G

    白糖                              5KG

    蛋白糖LS-50                      80G

    山梨酸鉀                          30G

    檸檬酸                            350~400G

    純凈水補(bǔ)足                        100KG

    工藝流程：

    1． 鮮奶處理；鮮奶凈化除去雜質(zhì)。

    2． 原輔料稱�。悍�(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好，然后混合均勻。

    3． 水量稱�。悍Q取所用的水，然后留出一小部分溶解檸檬酸。

    4． 原輔料的混合：用水將穩(wěn)定劑等混合料溶解，再將鮮奶與穩(wěn)定劑混配均勻后升溫至85度，保持5分鐘。

    5． 料液冷卻：將料液冷卻至60~70度時(shí)過均質(zhì)，均質(zhì)壓力為16~18MPA。

    6． 調(diào)酸：將稀釋好的酸溶液在料液溫度為60度時(shí)進(jìn)行調(diào)酸，調(diào)節(jié)PH=4.0~4.2。

    7． 第二次均質(zhì)：調(diào)完酸度后，馬上進(jìn)行調(diào)香，走二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力16~18MPA。

    8． 灌裝：均質(zhì)以后灌裝。

    9． 殺菌：將灌裝好的產(chǎn)品在121度殺菌，然后將產(chǎn)品保溫40度，3小時(shí)，打入庫中待售。