海味牛排是色香味形類似牛排的魚糜制品。相仿產(chǎn)品有漢堡魚排或稱歐式魚排。
操作要點:①將鮮魚加工成魚糜。調(diào)味配方(千克)為魚糜100,精鹽1.5,碳酸氫鈉0.5,番茄醬4,味精0.3,牛油4,豬油2,玉果粉0.1,紅曲色素0.6。②定溫靜置,根據(jù)環(huán)境溫度用鼓風機鼓風干燥,使制品變成具有橡膠狀的彈性肉糊,并具有畜肉色澤。③放入-5℃冷庫中緩慢凍結(jié)后,裝入聚乙烯塑料袋中封口,即得海味牛排冷凍方便調(diào)味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油,再裝袋凍結(jié),即得漢堡魚排。
操作要點:①將鮮魚加工成魚糜。調(diào)味配方(千克)為魚糜100,精鹽1.5,碳酸氫鈉0.5,番茄醬4,味精0.3,牛油4,豬油2,玉果粉0.1,紅曲色素0.6。②定溫靜置,根據(jù)環(huán)境溫度用鼓風機鼓風干燥,使制品變成具有橡膠狀的彈性肉糊,并具有畜肉色澤。③放入-5℃冷庫中緩慢凍結(jié)后,裝入聚乙烯塑料袋中封口,即得海味牛排冷凍方便調(diào)味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油,再裝袋凍結(jié),即得漢堡魚排。