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      食品伙伴網(wǎng)服務號

      海帶紙的加工技術

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
      操作要點:①選用一二級淡干海帶為原料,洗凈泥沙,剪去頸部、黃色邊梢,置于清水中浸泡24小時以上,每隔2小時換水1次。②將海帶在2%醋酸中浸幾十秒鐘,然后靜置8小時左右,再放入0.1%磷酸鹽溶液中煮半小時,使海帶充分軟化。③將海帶切成絲,放入適當濃度的碳酸氫鈉溶液中浸約10分鐘,使產(chǎn)品易于成型。④按1%海帶重稱取生粉,加水溶解后與海帶一起均質,過100目篩糊狀待用。⑤將海帶糊涂布于玻璃板上,送入烘箱70℃,烘烤2小時左右至海帶紙有韌性,水分含量為20%時揭片。⑥用醬油、酒、砂糖、味精等配制成混合調味料,噴涂于海帶紙表面,待調味液滲入海帶紙中,迅速送紅外線烘箱干燥,出箱后冷卻包裝。
       
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