醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節(jié),是用鮮蟹加調(diào)料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質(zhì)細膩,味鮮美獨特,醇香濃郁。
(一)工藝流程
選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
(二)配料(千克) 鮮蟹100,黃酒20,醬油40,白糖10,生姜汁6,花椒0.6。
(三)操作要點 ①將鮮蟹用清水洗凈瀝干,揭開臍部用竹簽插1小孔,向孔內(nèi)塞進部分精鹽和花椒。②在陶壇內(nèi)加入醬油、黃酒、白糖、精鹽、生姜汁、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內(nèi),淹沒蟹體密封壇口。④經(jīng)4~5天后,即成為美味醉蟹,可隨時取食。
(一)工藝流程
選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
(二)配料(千克) 鮮蟹100,黃酒20,醬油40,白糖10,生姜汁6,花椒0.6。
(三)操作要點 ①將鮮蟹用清水洗凈瀝干,揭開臍部用竹簽插1小孔,向孔內(nèi)塞進部分精鹽和花椒。②在陶壇內(nèi)加入醬油、黃酒、白糖、精鹽、生姜汁、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內(nèi),淹沒蟹體密封壇口。④經(jīng)4~5天后,即成為美味醉蟹,可隨時取食。