国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網服務號

      清蒸對蝦罐頭的加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
      工藝流程
          原料處理→預煮→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
      操作要點
          1.原料處理  對蝦必須十分新鮮,小心剝去頭和殼,用不銹鋼小刀剖開背部,取出內臟,按對蝦大小分檔,用冰水清洗1~2次。
          2.預煮  用15%鹽水100公斤,將蝦肉25公斤于鹽水沸后人鍋,按對蝦大小分開預煮,小蝦煮7~10分鐘,大蝦煮 9~12分鐘。要經常更換預煮水,脫水率約35%。
          3.裝罐  采用抗硫涂料罐962號,凈含量300克,裝蝦肉295克,加精鹽4克,味精1克,蝦肉用硫酸紙包裹,排列整齊。
          4.排氣及密封  熱排氣,罐頭中心溫度80℃以上。真空抽氣,真空度為0.067兆帕。
          5.殺菌及冷卻  殺菌公式(真空抽氣):15~70~20/115℃。將殺菌后的罐冷卻至38℃左右,取出擦罐入庫。
      注意事項
          (1)對蝦罐藏后易變?yōu)榛液谏,對這種現象的預防措施除在加工過程中嚴禁原料與鐵、銅等金屬接觸外,必須采用抗硫氧化鋅涂料罐,或在預煮時采用護色劑處理。據試驗,在每公斤預煮湯中加入植酸500毫克或乙胺四乙酸二鈉250毫克,可防止灰變和藍色結晶的生成。
          (2)硫酸紙在裝罐使用前須經0.5%檸檬酸液煮30分鐘,然后漂洗備用。   
          (3)對蝦罐藏期間有時發(fā)現有液化或糊狀質量問題,但罐頭外表正常。當這些質量問題發(fā)生時,罐內真空度可高達 0.037兆帕。防止方法:必須選用新鮮度高的對蝦原料,快速加工,嚴防裝罐前原料被微生物污染;罐頭密封后,必須及時殺菌;在加工過程中,蝦肉需用冰或冰水(10℃以下)降溫;采用高溫短時間殺菌。
      質量要求
          蝦肉為白色或黃白色,允許稍帶粉紅色。具有清蒸對蝦應有的滋味及氣味,無異味。肉質較緊密,有彈性,大小大致均勻,軟硬適度,罐內襯有白色硫酸紙,小心從罐內取出蝦肉時不碎散,允許有少量磷酸鹽白色結晶。凈重,962罐型300克,203罐型185克,固形物≥85%,氯化鈉1%~2%。
       
      分享:
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.252 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M