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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      熏制鮑魚軟罐頭的加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
         一、工藝流程
          原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調(diào)味浸漬——風(fēng)干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品
          二、操作要點(diǎn)
          1.去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離,除去內(nèi)臟,輕輕用水洗凈。
          2.蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘,放冷備用。
          3.調(diào)味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調(diào)味液中,于陰涼處浸漬1夜。
          調(diào)味配方:水:100%    食鹽:2.8% 琥珀酸鈉:0.2%
                    味精:0.5%  山梨酸鉀:0.15%
                    核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP):0.1%。
          4.風(fēng)干。充分瀝液后,20℃下風(fēng)干1小時。
          5.熏干。用木材熏制5小時,熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。  
          6.包裝。真空包裝。
          7.加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。
       
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