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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      香酥魚-白姑魚酥

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-13

        近年來,由于海洋資源捕撈過度,經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量急劇下降,小型低值魚類產(chǎn)量大幅度增長。由于這類魚經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用不充分,致使海洋資源浪費(fèi)嚴(yán)重;另一方面我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量增長很快,鮮活銷售價格低,漁民收益小。對這種小型低值魚類進(jìn)行加工,提高其食用價值和商業(yè)價值,可以充分利用漁業(yè)資源,并促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)的發(fā)展。

        
        1、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈,要求鮮度一至二級,細(xì)菌總數(shù)小于或等于10萬個/克。

        2、工藝流程

        原料魚預(yù)處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網(wǎng)→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品

        3、操作要點

       、艑⒃萧~去頭、鰭、內(nèi)臟,清洗干凈后放入容器中,加入3倍清水浸泡30分鐘,除去血漬、污物及其他雜物。

       、茖Ⅳ~從水中撈出,瀝水20分鐘后調(diào)味。調(diào)料配方(%):糖5,鹽1.5,味精0.6,檸檬酸0.3,姜0.1,料酒0.8,醋0.6,西紅柿醬005。把調(diào)料混合均勻拌入魚肉中,每隔15分鐘攪拌1次進(jìn)行調(diào)味,調(diào)味時間為1小時。

       、菍⒄{(diào)味好的小魚逐條擺到網(wǎng)片上,再放到烘車上,將烘車推入烘道內(nèi),調(diào)整烘車方向,使網(wǎng)片上的魚尾與風(fēng)向相順,啟動風(fēng)機(jī)調(diào)溫至35℃,烘10—12小時。

       、葘⒑娓傻聂~裝入高壓蒸煮鍋內(nèi),控制條件為:0.2兆帕,160℃,蒸煮40分鐘,取出。

       、沙鲥伒聂~入冷卻間涼透,計量包裝。

       、食善烦庶S褐色,特點酥、脆、軟,常溫保質(zhì)6個月。

        
       
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