蟹米是以海蟹肉(不包括腿部的肉)為原料加工而成的熟干制品。海產(chǎn)三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料,其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質(zhì)潔白、細嫩、膏似凝脂、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克肉中含蛋白質(zhì)14克,脂肪216克,此外還含有鐵、磷、鈣及維生素A等多種營養(yǎng)成分。此蟹主要以鮮活品和冷凍品供應(yīng)市場,但也有少部分被加工成蟹米。
、偌庸すに嚵鞒蹋涸稀êK┣逑础吨蟆稍铩鷦?nèi)狻俑稍铩b→成品
、诠に囈c:
原料處理:選取新鮮原料,用清潔海水沖洗,除去泥沙雜質(zhì)。
炊煮:將清洗潔凈的鮮蟹放入20%的鹽水中煮熟,炊煮時不要攪拌,煮10鍋后更換一次煮水。
干燥:將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上,經(jīng)常翻動,待曬至六成干時收起。
剝?nèi)猓簩⒁迅稍锖蟮娜,用手剝(nèi)ば⌒娜〕鋈、黃,其下腳料可粉碎后做雞飼料。
再干燥:將剝?nèi)〉娜狻ⅫS,進行晾曬,翻動要小心,待曬至八成干時即可。
包裝:將干燥后的蟹肉置入篩內(nèi),去除雜質(zhì)、細末,稱重、包裝即為成品。
蟹米成品肉絲清晰,彈性強,色淡黃,光潔無雜質(zhì),味道鮮美,水分含量不超過20%,鹽分含量不超過8%。
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原料處理:選取新鮮原料,用清潔海水沖洗,除去泥沙雜質(zhì)。
炊煮:將清洗潔凈的鮮蟹放入20%的鹽水中煮熟,炊煮時不要攪拌,煮10鍋后更換一次煮水。
干燥:將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上,經(jīng)常翻動,待曬至六成干時收起。
剝?nèi)猓簩⒁迅稍锖蟮娜,用手剝(nèi)ば⌒娜〕鋈、黃,其下腳料可粉碎后做雞飼料。
再干燥:將剝?nèi)〉娜狻ⅫS,進行晾曬,翻動要小心,待曬至八成干時即可。
包裝:將干燥后的蟹肉置入篩內(nèi),去除雜質(zhì)、細末,稱重、包裝即為成品。
蟹米成品肉絲清晰,彈性強,色淡黃,光潔無雜質(zhì),味道鮮美,水分含量不超過20%,鹽分含量不超過8%。