自古以來人們即視鮑為珍饈,其殼及肉可治眼疾藥理作用。鮑魚明目顧眼、滋陰入腎的功效,相關(guān)生態(tài)習(xí)性、食用價(jià)值、臨床藥理與藥性、使用方法等在醫(yī)學(xué)名著中均有記載。歐美營養(yǎng)醫(yī)學(xué)家經(jīng)多年臨床證實(shí),鮑魚含有人體無法制造的必需胺基酸,能預(yù)防腫瘤、癌細(xì)胞并健全全身免疫系統(tǒng)功能,其營養(yǎng)價(jià)值有目共睹。但鮑魚目前在國內(nèi)市場僅以活鮑或罐頭方式販?zhǔn),產(chǎn)品缺乏多樣化,無法在市場上流通,為因應(yīng)未來產(chǎn)品趨勢,在鮑魚相關(guān)產(chǎn)品方面
,我們提供選擇如下:
生鮮鮑
產(chǎn)品以生食為主,所以必需符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在養(yǎng)殖過程應(yīng)特別注意其外觀和質(zhì)感,使其能適合于大部分的市場需要與要求標(biāo)準(zhǔn)。在運(yùn)輸?shù)倪^程中必需使用有效率的包裝方法,提供全世界活鮑的運(yùn)銷,在品質(zhì)方面的控制亦是相當(dāng)重要;铛U的運(yùn)輸必需先去除海水再加以包裝,以減少運(yùn)輸重量為目前本省常見的銷售型式。
罐頭鮑
在銷售方式上罐頭鮑屬較普遍的行銷方式,價(jià)格一般較低,但有最大的市場量,因其容易保存與攜帶。罐頭裝市場中小產(chǎn)品包裝系列的出現(xiàn),帶給鮑魚水產(chǎn)品一個(gè)顯著的商業(yè)契機(jī),由于傳統(tǒng)鮑魚僅能在餐廳喜宴中食用,無法遍及一般消費(fèi)者,罐頭裝市場的出現(xiàn)不但提供消費(fèi)者的多重選擇,并增加了罐頭食品工廠的業(yè)務(wù)與產(chǎn)能。
鮑生魚片
日本食用鮑的方式,以壽司與生魚片較被大眾所喜歡。在日本及臺灣、中國大陸,鮑肉以生食方式消費(fèi),輕脆的質(zhì)感廣受歡迎,相對地國內(nèi)業(yè)者亦開始推廣較大型的臺灣鮑8-10粒/臺斤,以生食方式在餐廳及日本料理店銷售,棄除內(nèi)臟則以燒烤烹調(diào)味道頗佳。在日本食用鮑壽司的方式是將鮑垂直切約3-4mm厚,咀嚼時(shí)的口感最受饕客喜愛。質(zhì)感需求為冷水域鮑種堅(jiān)固的肉質(zhì)(盤鮑H.discus,皺紋盤鮑H.discushannai,桃紅鮑H.cracherodii)。顏色較黑的鮑種,例如
:H.cracherodii,必定得先將其顏色淡化處理,才能符合符合市場標(biāo)準(zhǔn)。
鮑魚片
在北美傳統(tǒng)鮑制品被制成小薄片,所準(zhǔn)備的肉為鮑的腹足部份,鮑種為西海岸的紅鮑H.rufescens、桃紅鮑H.corrugata、綠鮑H.fulgens、白鮑H.sorenseni、黑鮑H.cracherodii。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)取決于產(chǎn)品的柔軟度、尺寸和顏色,一般供家庭主婦切片料理。
鮑魚排
在傳統(tǒng)餐廳中俗稱鮑菲力或鮑魚排,此種產(chǎn)品形式頗受歡迎。有些業(yè)者對此產(chǎn)品開發(fā)更新的烹飪技術(shù)與處理,提升鮑魚排產(chǎn)品價(jià)值,并使其品質(zhì)符合專業(yè)主廚的標(biāo)準(zhǔn),在品味和外觀上,鮑魚排為傳統(tǒng)鮑較佳的食用方式,許多美食者偏好這種烹調(diào)風(fēng)格,產(chǎn)品以30g的大小鮑魚排,將選取的部份以真空包裝,每盒以5磅(2.3Kg)新鮮或冷凍的方式來銷售。鮑魚排起源于加州和墨西哥,較大型的鮑,取足部肌肉的最柔軟的中心部份來用食。
干制鮑
在日本鮑最普通的處理方式是制成干制品,此為傳統(tǒng)的日本產(chǎn)品,大多數(shù)經(jīng)由烹煮后將其置放在陽光下曝曬至干,通常在香港及日本北方的干制鮑,主要外銷至中國大陸,其為最大的消費(fèi)市場,且為日本銷往中國大陸最大的外銷產(chǎn)品,但目前在日本國內(nèi)仍無法達(dá)到市場需求。鮑的養(yǎng)殖市場廣且具多樣化,傳統(tǒng)市場如日本、中國大陸與北美等地對鮑的養(yǎng)殖有很大的需求,而鮑的養(yǎng)殖也必需符合色澤、質(zhì)感和產(chǎn)品格式的區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)。
鮑魚微波與冷凍調(diào)理
將鮑魚煮熟后使用真空或軟袋包裝,再依一般大眾口味習(xí)性,制成調(diào)理包,如藥膳、原味、鮑魚粥等型式。此無菌包裝常溫產(chǎn)品于常溫狀態(tài)下可存放六個(gè)月至一年,不必冷藏設(shè)備,可節(jié)省成本,產(chǎn)品易于保存及流通,消費(fèi)者使用微波爐即可食用時(shí)鮮美的產(chǎn)品。
鮑魚精
鮑魚精可避免人體因接受過量輻射、酗酒過度、不新鮮飲食、食用受氧化或烹調(diào)焦黑食物所造成的傷害,可預(yù)防動脈、肝、脾硬化,也具保護(hù)視力、減緩關(guān)節(jié)軟骨組織退化等功能,同時(shí)亦可預(yù)防因營養(yǎng)不均衡與缺乏維生素B12所造成的貧血癥,經(jīng)研究證實(shí),粹取物經(jīng)純化后,確實(shí)可以促使腫瘤細(xì)胞雕化,明顯抑制肝癌細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力,在藥理上的應(yīng)用,亦為極高的保眼補(bǔ)品,鮑魚精的制成提供消費(fèi)者更簡速的濃縮精品。
,我們提供選擇如下:
生鮮鮑
產(chǎn)品以生食為主,所以必需符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在養(yǎng)殖過程應(yīng)特別注意其外觀和質(zhì)感,使其能適合于大部分的市場需要與要求標(biāo)準(zhǔn)。在運(yùn)輸?shù)倪^程中必需使用有效率的包裝方法,提供全世界活鮑的運(yùn)銷,在品質(zhì)方面的控制亦是相當(dāng)重要;铛U的運(yùn)輸必需先去除海水再加以包裝,以減少運(yùn)輸重量為目前本省常見的銷售型式。
罐頭鮑
在銷售方式上罐頭鮑屬較普遍的行銷方式,價(jià)格一般較低,但有最大的市場量,因其容易保存與攜帶。罐頭裝市場中小產(chǎn)品包裝系列的出現(xiàn),帶給鮑魚水產(chǎn)品一個(gè)顯著的商業(yè)契機(jī),由于傳統(tǒng)鮑魚僅能在餐廳喜宴中食用,無法遍及一般消費(fèi)者,罐頭裝市場的出現(xiàn)不但提供消費(fèi)者的多重選擇,并增加了罐頭食品工廠的業(yè)務(wù)與產(chǎn)能。
鮑生魚片
日本食用鮑的方式,以壽司與生魚片較被大眾所喜歡。在日本及臺灣、中國大陸,鮑肉以生食方式消費(fèi),輕脆的質(zhì)感廣受歡迎,相對地國內(nèi)業(yè)者亦開始推廣較大型的臺灣鮑8-10粒/臺斤,以生食方式在餐廳及日本料理店銷售,棄除內(nèi)臟則以燒烤烹調(diào)味道頗佳。在日本食用鮑壽司的方式是將鮑垂直切約3-4mm厚,咀嚼時(shí)的口感最受饕客喜愛。質(zhì)感需求為冷水域鮑種堅(jiān)固的肉質(zhì)(盤鮑H.discus,皺紋盤鮑H.discushannai,桃紅鮑H.cracherodii)。顏色較黑的鮑種,例如
:H.cracherodii,必定得先將其顏色淡化處理,才能符合符合市場標(biāo)準(zhǔn)。
鮑魚片
在北美傳統(tǒng)鮑制品被制成小薄片,所準(zhǔn)備的肉為鮑的腹足部份,鮑種為西海岸的紅鮑H.rufescens、桃紅鮑H.corrugata、綠鮑H.fulgens、白鮑H.sorenseni、黑鮑H.cracherodii。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)取決于產(chǎn)品的柔軟度、尺寸和顏色,一般供家庭主婦切片料理。
鮑魚排
在傳統(tǒng)餐廳中俗稱鮑菲力或鮑魚排,此種產(chǎn)品形式頗受歡迎。有些業(yè)者對此產(chǎn)品開發(fā)更新的烹飪技術(shù)與處理,提升鮑魚排產(chǎn)品價(jià)值,并使其品質(zhì)符合專業(yè)主廚的標(biāo)準(zhǔn),在品味和外觀上,鮑魚排為傳統(tǒng)鮑較佳的食用方式,許多美食者偏好這種烹調(diào)風(fēng)格,產(chǎn)品以30g的大小鮑魚排,將選取的部份以真空包裝,每盒以5磅(2.3Kg)新鮮或冷凍的方式來銷售。鮑魚排起源于加州和墨西哥,較大型的鮑,取足部肌肉的最柔軟的中心部份來用食。
干制鮑
在日本鮑最普通的處理方式是制成干制品,此為傳統(tǒng)的日本產(chǎn)品,大多數(shù)經(jīng)由烹煮后將其置放在陽光下曝曬至干,通常在香港及日本北方的干制鮑,主要外銷至中國大陸,其為最大的消費(fèi)市場,且為日本銷往中國大陸最大的外銷產(chǎn)品,但目前在日本國內(nèi)仍無法達(dá)到市場需求。鮑的養(yǎng)殖市場廣且具多樣化,傳統(tǒng)市場如日本、中國大陸與北美等地對鮑的養(yǎng)殖有很大的需求,而鮑的養(yǎng)殖也必需符合色澤、質(zhì)感和產(chǎn)品格式的區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)。
鮑魚微波與冷凍調(diào)理
將鮑魚煮熟后使用真空或軟袋包裝,再依一般大眾口味習(xí)性,制成調(diào)理包,如藥膳、原味、鮑魚粥等型式。此無菌包裝常溫產(chǎn)品于常溫狀態(tài)下可存放六個(gè)月至一年,不必冷藏設(shè)備,可節(jié)省成本,產(chǎn)品易于保存及流通,消費(fèi)者使用微波爐即可食用時(shí)鮮美的產(chǎn)品。
鮑魚精
鮑魚精可避免人體因接受過量輻射、酗酒過度、不新鮮飲食、食用受氧化或烹調(diào)焦黑食物所造成的傷害,可預(yù)防動脈、肝、脾硬化,也具保護(hù)視力、減緩關(guān)節(jié)軟骨組織退化等功能,同時(shí)亦可預(yù)防因營養(yǎng)不均衡與缺乏維生素B12所造成的貧血癥,經(jīng)研究證實(shí),粹取物經(jīng)純化后,確實(shí)可以促使腫瘤細(xì)胞雕化,明顯抑制肝癌細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力,在藥理上的應(yīng)用,亦為極高的保眼補(bǔ)品,鮑魚精的制成提供消費(fèi)者更簡速的濃縮精品。