国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      兩種星鰻冷調(diào)理食品的加工工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
         隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏越來越快,對加工食品的要求也越來越高。在科技進(jìn)步的推動(dòng)下,食品流通環(huán)節(jié)中的冷藏鏈不斷完善,我國冷凍食品按其原料的處理形式一般可分為生鮮水產(chǎn)冷凍食品和水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品(調(diào)味水產(chǎn)冷凍食品)兩大類。生鮮水產(chǎn)冷凍食品是將單一的水產(chǎn)品加以簡單處理后進(jìn)行凍結(jié)的制品,即傳統(tǒng)水產(chǎn)冷凍加工制品;水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品是新鮮的水產(chǎn)品經(jīng)簡單處理后,加以調(diào)理,如調(diào)味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、調(diào)味汁烹調(diào)后再進(jìn)行凍結(jié)之制品。調(diào)理食品作為一種新興方便食品,具有衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、方便、多樣、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),在國內(nèi)外市場上很受歡迎。冷凍調(diào)理食品業(yè)發(fā)展較快的有西歐、美國、日本等。日本是亞洲地區(qū)冷凍食品銷量最大的國家,冷凍調(diào)理食品的消費(fèi)占全部冷凍食品消費(fèi)的50%以上,且有逐年遞增的趨勢,發(fā)展勢態(tài)強(qiáng)勁。

        一、星鰻牛蒡卷

        1.加工工藝流程

        星鰻(解凍→去頭、去內(nèi)臟→開片→去鰭→明礬水洗→調(diào)味)+牛蒡(去皮、去根→切段→水煮→調(diào)料煮→冷卻)→稱量→成型→速凍→包裝入庫

        2.工藝操作要求

       。1)原料預(yù)處

       、傩泅牐哼x鮮度好萊塢星鰻魚為原料,采用空氣自然解凍或水浸泡解凍至完全解凍狀態(tài)。魚頭沿鰓底部切下,從腹部剖開,挖去魚內(nèi)臟。從魚體腹部入刀,向尾推刀,開成一片魚片、一片刺。將星鰻魚背部的鰭用剪刀緊貼魚皮剪去。鮮度好的星鰻魚片比較滑,需用3%的明礬水浸泡一下,使其發(fā)澀,便于加工。然后用清水沖洗干凈、控水。將控水后的星鰻魚片放入調(diào)料(日本進(jìn)口)液中,浸泡5分鐘,撈出控一下調(diào)料液待用。調(diào)料液配比為調(diào)料:水=26:100。

        ②牛蒡:選擇鮮嫩牛蒂為原料。將牛蒂皮刮去,根切除,迅速放入水中護(hù)色。將牛蒡按要求切成厚度不超過1cm的長短不等的條(厚度大于1cm的要一分為二;厚度在0.7cm-1cm之間的切成11.5cm或16cm長短的條;厚度在0.7cm以下的切成6cm的條)。將牛蒡條在95℃的水中煮1分鐘-2分鐘,再撈入95℃的調(diào)料液中煮20分鐘-30分鐘(所用調(diào)料有:進(jìn)口混合調(diào)味料、食鹽、味精、胡椒粉、大料粉、辣椒粉等)。將用調(diào)料液煮過的牛蒡條冷卻到0℃?zhèn)溆谩?BR>
        (2)稱重:星鰻牛蒡卷有160g/個(gè)、85g/個(gè)、42g/個(gè)等規(guī)格,每個(gè)規(guī)格的鰻魚片和牛蒡條的重量、大小都有不同的要求。

       、160g的星鰻牛蒡卷:稱取泡調(diào)料后的魚片78g-84g,再與冷卻后的16cm長的牛蒡條合稱到164g-166g之間;

       、85g的星鰻牛蒡卷:稱調(diào)味的鰻魚片44g-50g,再與冷卻后的11.5cm長的牛蒡條合稱到87g-89g。

       、42g的星鰻牛蒡卷:稱調(diào)味的鰻魚片19g-23g,與冷卻后的6cm長的牛蒡條合稱到43g-45g。

       。3)成型:用星鰻魚片將牛蒡條卷上,兩端的魚一定要?jiǎng)e好,以免魚片自動(dòng)松散開來,魚卷的兩端必須是一個(gè)平面。160g的星鰻牛蒡卷長度在15.5cm-16cm;85g的星鰻牛蒡卷長度在10.5m-11.5cm,42g的星鰻牛蒡卷長度在5.5cm-6cm。

       。4)凍結(jié):卷好的星鰻牛蒡卷迅速放入速凍機(jī)中凍至中心達(dá)-15℃為止,凍好成品按要求進(jìn)行包裝后,送入-18℃以下冷藏庫中貯存。

        二、調(diào)味星鰻卷

        1.加工工藝流程

        星鰻魚(解凍→去頭、去內(nèi)臟→開片→去鰭→明礬水洗→浸調(diào)料)+牛蒡、胡蘿卜(去皮、去根)+蕓豆(去根)+干絲瓜條(切片→水煮→冷卻)→稱量→成型→擺網(wǎng)→蒸煮→冷卻→調(diào)味→擺盤裝袋→真空包裝→速凍→包裝→冷藏

        2.工藝操作要求

        (1)原料預(yù)處理

       、傩泅牐和泅犈]蚓

       、谂]颉⒑}卜:選擇鮮嫩的牛蒡和胡蘿卜為原料,先去皮、去根,然后切成寬度0.3cm,長6cm的牛蒡條、胡蘿卜條,放入95℃的水中煮1分鐘-2分鐘,找出后迅速冷地到0℃,待加工。

       、凼|豆:以鮮嫩蕓豆為原料,先切去根部,再切成6cm的小段,放入95℃水中煮1分鐘-2分鐘,撈出后迅速冷卻到0℃待加工。

        (2)稱量:星鰻魚片稱到14g-17g,再與牛蒡條、胡蘿卜條、蕓豆條合稱到42g-5g。

       。3)成型:將稱好的牛蒡條、胡蘿卜條、蕓豆條橫放在星鰻魚片中間,將魚肉片對折,然后用干絲瓜條系好。

        (4)擺網(wǎng)、蒸煮:成型的鰻魚卷結(jié)朝上擺在網(wǎng)上,連網(wǎng)放到托車上,將托車送入蒸煮籠內(nèi),通入蒸汽蒸煮45分鐘。蒸煮后的鰻魚卷冷卻至0℃,重量要求保持在36g-39g。

        (5)調(diào)味:將鰻魚卷逐個(gè)放入配好的調(diào)料液中,浸漬調(diào)味后撈出瀝調(diào)味液待加工。

        (6)擺盤包裝:瀝液后的鰻魚卷按要求擺在塑料托盤上,連盤一同裝真空包裝袋內(nèi),注意鰻魚卷的調(diào)味液不要沾到袋口,裝好后,采用抽真空封口機(jī)封袋。

        (7)凍結(jié):封口后立即送入速凍機(jī)中凍結(jié)至中心溫度達(dá)-15℃為止。然后按規(guī)定包裝,放入-18℃以下的冷藏庫凍藏。
       
      分享:
       

       
       
      推薦生產(chǎn)技術(shù)
      點(diǎn)擊排行
       
       
      Processed in 0.151 second(s), 47 queries, Memory 1.01 M