本產(chǎn)品主要在冬季進(jìn)行生產(chǎn)。

　　產(chǎn)品以適干咸干品為多，但是鹽分少的鮮咸干品也有生產(chǎn)。

　　1.鱈魚鲞 以大頭鱈為原料，進(jìn)行如下加工處理：即將原料魚背部剖開(kāi)，去除內(nèi)臟后進(jìn)行水洗，去除污物和污血。脫水后，撒上魚體重量5～10%的鹽，腌咸1～3天。水洗后，氣候適宜時(shí)進(jìn)行日曬干燥，但多數(shù)進(jìn)行機(jī)械干燥。機(jī)械干燥溫度為15～20℃，干燥2～3天后，停止干燥：用草蒲包包住原料，在自然條件下放置1～2天，此后繼續(xù)放置4～5天進(jìn)行干燥。當(dāng)具有適宜鹽味和具有特有的香味時(shí)，其肉質(zhì)為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產(chǎn)品，一般認(rèn)為質(zhì)量較好。

　　2.鱈魚片 以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內(nèi)臟，接著去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，干燥用機(jī)械干燥，其干燥工序與上述魚鲞情況大致相同