①河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓,便能去除異味。
②夏天,有些河魚有土腥味,烹時(shí)影響味道?上劝阳~剖肚洗凈,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然后再燒制,土腥味就消失了。
③炸制河魚時(shí),先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)鳎扇サ敉列任丁?BR>
④在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
⑤魚剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí),在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來(lái)了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹制時(shí)就沒有腥味了。
⑦加工魚時(shí),手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
②夏天,有些河魚有土腥味,烹時(shí)影響味道?上劝阳~剖肚洗凈,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然后再燒制,土腥味就消失了。
③炸制河魚時(shí),先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)鳎扇サ敉列任丁?BR>
④在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
⑤魚剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí),在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來(lái)了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹制時(shí)就沒有腥味了。
⑦加工魚時(shí),手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。