在泰國(guó),沒(méi)有不知道魚(yú)露的滋味鮮美的,它是泰國(guó)人民烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味品之一。
魚(yú)露味咸,極鮮美,稍帶一點(diǎn)魚(yú)蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì),食法與醬油同。
泰國(guó)的魚(yú)露制作歷史悠久,泰國(guó)最早食用魚(yú)露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656~1688年)在位時(shí)開(kāi)始的,據(jù)說(shuō)泰國(guó)由于魚(yú)多,不少小魚(yú)價(jià)格極低,吃不完的魚(yú)常就用來(lái)制作魚(yú)露。
制作方法 制作魚(yú)露的魚(yú)可以是淡水魚(yú)、精蝦或河蚌,也可以是海魚(yú)。常用的多是斑魚(yú)和樹(shù)葉魚(yú)。在家庭中,魚(yú)露的制作法是:取一定數(shù)量的鮮魚(yú)和鹽按3∶4或1∶2的比例配好,這個(gè)比例并不限死,但鹽一定要多于魚(yú),以免魚(yú)體腐臭。把鹽和魚(yú)混和起來(lái),充分拌和,然后裝進(jìn)壇腌三至四個(gè)月。魚(yú)體縮小變軟變爛,漏出淺黃色的水溢滿(mǎn)壇子,這是泰國(guó)人舀出這種黃色的透明液體,經(jīng)過(guò)濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚(yú)露。因?yàn)槭窃遏~(yú)汁,所以味道異常鮮美,這與市場(chǎng)上出售的魚(yú)露滋味是大不相同的。
市場(chǎng)上出售的魚(yú)露,是大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)。為了節(jié)省人力、物力、本錢(qián),有的廠(chǎng)常常在魚(yú)里加入化學(xué)藥品,以加速魚(yú)體酥軟。有的加入大量的海水熬制,以便一次獲得大量魚(yú)露,謀取高額利潤(rùn)。這種魚(yú)露價(jià)格低廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,與家庭制作的相差甚遠(yuǎn)。
魚(yú)露味咸,極鮮美,稍帶一點(diǎn)魚(yú)蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì),食法與醬油同。
泰國(guó)的魚(yú)露制作歷史悠久,泰國(guó)最早食用魚(yú)露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656~1688年)在位時(shí)開(kāi)始的,據(jù)說(shuō)泰國(guó)由于魚(yú)多,不少小魚(yú)價(jià)格極低,吃不完的魚(yú)常就用來(lái)制作魚(yú)露。
制作方法 制作魚(yú)露的魚(yú)可以是淡水魚(yú)、精蝦或河蚌,也可以是海魚(yú)。常用的多是斑魚(yú)和樹(shù)葉魚(yú)。在家庭中,魚(yú)露的制作法是:取一定數(shù)量的鮮魚(yú)和鹽按3∶4或1∶2的比例配好,這個(gè)比例并不限死,但鹽一定要多于魚(yú),以免魚(yú)體腐臭。把鹽和魚(yú)混和起來(lái),充分拌和,然后裝進(jìn)壇腌三至四個(gè)月。魚(yú)體縮小變軟變爛,漏出淺黃色的水溢滿(mǎn)壇子,這是泰國(guó)人舀出這種黃色的透明液體,經(jīng)過(guò)濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚(yú)露。因?yàn)槭窃遏~(yú)汁,所以味道異常鮮美,這與市場(chǎng)上出售的魚(yú)露滋味是大不相同的。
市場(chǎng)上出售的魚(yú)露,是大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)。為了節(jié)省人力、物力、本錢(qián),有的廠(chǎng)常常在魚(yú)里加入化學(xué)藥品,以加速魚(yú)體酥軟。有的加入大量的海水熬制,以便一次獲得大量魚(yú)露,謀取高額利潤(rùn)。這種魚(yú)露價(jià)格低廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,與家庭制作的相差甚遠(yuǎn)。