芝麻酥糖是山東濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品,享譽(yù)省外,已有70多年的悠久歷史,該產(chǎn)品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技,有一整套的生產(chǎn)工藝方式,大體分為6步工作法。由當(dāng)初生產(chǎn)一個(gè)花色品種,經(jīng)過(guò)逐步改進(jìn),已發(fā)展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個(gè)不同的風(fēng)味芝麻酥糖。
原料配方 白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明礬5克 飴糖50克 糖桂花 糖山楂 香料 味精少許。
制作方法
1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟壓碎后,盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用(鍋底用煤球火,溫度應(yīng)保持恒溫60~80℃左右)。
2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi),用煤球微火熬20分鐘,大約250~300℃之間,待糖漿表面成焦黃色,沸騰金花,立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍挑起,反復(fù)拉伸攪條,拉呈白色
順絲為佳,從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3.成型:將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊,用食指從每小塊中心穿一個(gè)孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻,快速達(dá)到擰花成型,每塊均勻拉10根絲左右,擺到盤(pán)內(nèi)低溫晾透,5塊裝為一盒,用玻璃紙包裝封面,凈重200克。
注意事項(xiàng)
1.產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷,存放通風(fēng)處,防止久存吸潮。
2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲,后三步是關(guān)鍵工序。
產(chǎn)品特點(diǎn) 這種酥糖用料考究,手工精細(xì),色澤淡黃,銀絲油潤(rùn),蓬松甘爽。麻香濃郁,酥脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用,更是探親訪友饋贈(zèng)佳品。